¿Qué es el CAA?
El Código Alimentario Argentino constituye la piedra angular del Sistema Nacional de Control de Alimentos, establecido mediante la Ley 18.284 y reglamentado por el Decreto 2126/71. Este marco normativo comprende un conjunto integral de disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial.
Objetivos Fundamentales:
El Código Alimentario Argentino (CAA): Marco Regulatorio Alimentario
- Salvaguardar la salud pública
- Asegurar la inocuidad y calidad alimentaria
- Garantizar la transparencia en las transacciones comerciales
Alcance y Aplicación:
El CAA funciona como un reglamento técnico dinámico que regula:
- Personas físicas y jurídicas del sector alimentario
- Establecimientos productores y comercializadores
- Productos alimenticios, envases y materiales en contacto de fabricación nacional e importados
Marco Legal
La estructura legal del CAA se sustenta en:
Decreto 2126/71 con sus tres anexos:
– Anexo I: Código Alimentario Argentino
– Anexo II: Reglamentación de la Ley N° 18.284
– Anexo III: Lista de países referenciados (IF-2024-129062333-APN-SSE#MDYTE)
Decreto 815/99 y sus modificatorias
Autoridades de Aplicación
La implementación y control (acorde con el tipo de producto, si es importado o de elaboración nacional y en este caso de acuerdo al lugar donde se produzca, elabore o fraccione, sin perjuicio de la verificación de sus condiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial en la jurisdicción de destino) corresponde a:
- Autoridades Sanitarias Nacionales (ANMAT y SENASA)
- Autoridades Sanitarias Provinciales y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Estructura y Contenido:
El CAA está organizado en 22 capítulos que abarcan más de 1400 artículos, incluyendo:
- Condiciones generales para establecimientos
- Métodos de conservación y tratamiento de alimentos
- Normativas sobre utensilios y envases
- Requisitos de rotulación y publicidad
- Especificaciones técnicas para alimentos y bebidas
- Regulaciones sobre aditivos y coadyuvantes
Actualización y Gestión:
La Comisión Nacional de Alimentos (CONAL)es el organismo técnico responsable de la actualización y modificación del CAA. Esta comisión está integrada por:
- Ministerio de Salud de la Nación
- ANMAT
- Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca
- SENASA
- Subsecretaría de Defensa del Consumidor
- 24 jurisdicciones bromatológicas
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